▲ 拥有河豚烹饪资质的厨师亲自宰杀河豚
留皮、留白、留肝、去眼、去内脏，将有毒部分与无毒部分完整剥离，然后用流水反复冲洗，“拼洗吃河豚”，万不能让食客“拼死吃河豚”。宰杀河豚的刀具、厨具事后都需放滚水里煮，水不能随便乱倒，一切井然有序，仪式感很强。
▲ 宰杀好的河豚，留皮、留白、留肝、去眼、去内脏
河豚处理完毕，就可以上锅烧了。红烧河豚是苏帮烧河豚最经典的方法。炒锅上火，倒入适量菜籽油，油七成热时放葱、姜、料酒，下河豚肉，接着再加水淹没河豚，用大火烧沸。待烧到汤汁潽起来时，放老抽、盐，下河豚肝、皮，焖煮约40分钟。最后投入鱼白，用中火烧5分钟，待汁浓稠时就可起锅了。选择春季最时令的蔬菜垫底，养胃的河豚皮、雪白的“西施乳”、鲜美的河豚鱼肉，糅合在稠密浓厚的原汁里，香气四溢。
▲ 河豚肉下锅
▲ 下入河豚肝
▲ 下入河豚皮
▲ 焖煮约40分钟
▲ 下河豚白
▲ 起锅，时令蔬菜垫底
吃河豚也有仪式，“一肝、二白、三皮、四汤、五菜、六肉”，这是老道的食客总结出来的品尝秘诀。鱼肝柔软细腻，富有弹性。鱼白绵密酥糯，入口即化。鱼皮Q弹有韧劲，吃时要小心外表皮极细小的刺。鱼汤和时令蔬菜鲜香入味，佐上一碗米饭，便是说不尽的好滋味。最后再尝鱼肉，心头和舌尖上的欲望都得到了满足。
▲ 红烧河豚
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